1、毛茶；即茶葉從茶樹(shù)采摘取來(lái)以后的茶青，經(jīng)日光萎雕、靜置、殺青、揉捻到完成干燥階段，稱之為『毛茶』。它的特色是：具有新鮮茶葉特有的茶香，如同吃生魚(yú)片一般，但此時(shí)富含有機(jī)物的茶葉中，亦含有生青二水、茶堿、輮酸及較多的咖啡因，對(duì)人體相對(duì)有較多不利的因素，建議有胃腸潰瘍及服藥中的病人減高山茶少品飲。
2.精制茶；即毛茶階段完成后，茶農(nóng)、茶商、茶行等依客戶需求，經(jīng)揀支、焙火等工序，將生青二水、茶堿、輮酸、咖啡因烘焙至其所需之干凈度稱之。其特色為具各家茶行特色茶及客人之特殊口味茶。精制后的茶相對(duì)的較耐泡、較耐存放，不利于身體的因子也相對(duì)的減少。
3.真正的炭焙茶：即道道地地用炭火烘焙的茶，當(dāng)規(guī)劃作何種焙火程度茶品后，選定所需之毛茶，再經(jīng)不同時(shí)間火侯的炭火烘焙，藉炭火的力量將茶中的生青二水、茶堿、輮酸、咖啡因慢慢排清，并藉由炭火所釋出的遠(yuǎn)紅外線、負(fù)離子，使茶葉在吸附飽滿的負(fù)離子、遠(yuǎn)紅外線后讓品飲者真正達(dá)到喝茶養(yǎng)生的目的。當(dāng)然，不是所有的茶都適合炭火焙，一般只有武夷巖茶才會(huì)使用傳統(tǒng)的炭火焙。
